Дяволска тор или удоволствие за вечеря? Историята на хинга - една от най-противоречивите подправки в

Предястие или погнуса? Лекарство или пестицид? Асафоетида (хинг) звучи съвсем невинно - това е диво растение копър, разпространено в Афганистан, Иран и Узбекистан.   Смолата от корените му се използва в индийската кухня - обикновено след като се смели на прах и се смеси с брашно. Ако кажем, че миризмата му е силна, това ще бъде подценяване. Всъщност ароматът му е толкова остър, че може би е най-противоречивата съставка в страната.   "Asa" означава дъвка на персийски, а "foetida" означава миризлив на латински. Но в Индия тя се нарича просто hing.   Ако случайно попадне хинг (hing) върху ръцете, тя остава, независимо колко пъти ги миете. Поставете една неподправена щипка върху езика си и устата ви ще започне да гори.   Например на пазара Хари Баоли в стария Делхи хингът дори успява да "надмине" всички останали подправки.   "Хингът е майката на всички базови нотки в индийската кухня", казват...

Прочети цялата публикация