„Търновски суджук“ - храна с традиционно специфичен характер

Европейската комисия регистрира „Търновски суджук" като храна с традиционно специфичен характер. По този начин търновският суджук се нарежда сред продуктите у нас, защитени от фалшифициране и злоупотреба. Как ще повлияе това на месопреработвателите? Новината, че България вече има седем защитени традиционни храни и никой не може да претендира за тяхната уникалност, хората приемат различно. Особено, когато става дума за седмия вписан продукт - суджукът, който само допреди 20 години се приготвяше във всяко българско семейство, свързано със селото. Вкусът на търновския суджук е добре познат, особено в Търновско. Един от най-големите производители на търновски суджук е трето поколение потомствен месар. Фамилията пази рецептата за продукта още от средата на миналия век, а го произвежда от близо 40 години. „Тайната се крие в правилния подбор на говеждите меса, естествените подправки, точното им дозиране, правилната форма във вид на подкова на суджука и след това правилното пресоване", коментира Лъчезар Илиев, производствен директор на месокомбинат, село Соколово. Още преди две години обаче, месокомбинатът се противопоставя на предложението на Сдружение „Традиционни сурово-сушени месни продукти" да сложи върху името на суджука европейски знак за защита заради допълнителните одити и такси, които се начисляват върху цената, а това ще се отрази върху крайните потребители

Прочети цялата публикация