В Швейцария са на прага на шоколадова революция

 Швейцарските учени са измислили нов начин за приготвяне на шоколад, при който се използва целия плод на какаото, а не само зърната му. При това няма нужда от добавяне на захар. Шоколадът, разработен от авторитетния Федерален технологичен институт в Цюрих, включва меката част на плода на какаото, сока и ендокарпия /слоя около семената/. Процесът вече привлече вниманието на компаниите, занимаващи се с производството на екологично устойчиви хранителни продукти. Те обясняват, че при традиционния начин на производство на шоколад с използването само на зърната, останалите части на плода - с размер на неголяма тиква и пълни с питателни вещества, остават да гният на полето. Тайната на новия вид шоколад е в много сладкия сок на плода какао, който леко напомня ананас. Сокът, съдържащ 14% захар, се преработва във висококачествен сироп, който се смесва с меката част на плода и накрая се добавя изсушения ендокарп. Така процесът става максимално екологичен, т.е. никаква част от плода не се изхвърля. Резултатът е много сладко и гъсто какао-желе. При съединяването с какаовите зърна за производството на шоколад това желе замества захарта, т.е. използването на допълнителни подсладителите вече е излишно. Това е поредната иновация в производството на шоколад на швейцарците. През XIX век Рудолф Линдт от знаменитото "шоколадово" семейство случайно изобретява основния етап на конширането на шоколада /активно и продължително смесване на какао-масата/

Прочети цялата публикация