Рецепта на деня: Флан Паризиен - класически френски десерт

Необходими продукти: прясно мляко - 700 мл; сметана - 300 мл, висок процент; захар - 150 г, кристална; царевично нишесте - 80 г; яйца - 3 бр. L размер; жълтъци - 3 бр. L размер; шушулка ванилия - 1 бр.

За масленото тесто:

брашно - 250 г; сол - 1/2 ч.л.; захар - 1 с.л.; масло - 200 г, студено на кубчета; студена вода - около 2 4 с.л. Начин на приготвяне:

Кръгла форма с диаметър около 24 см, много добре намаслена с бучка масло.

В блендер се изсипва брашното, захарта и солта, завърта се на два оборота, за да се смесят продуктите. След това се добавя студеното масло на кубчета. На принципа на СТОП-СТАРТ бутона се довежда до пясък.

Сместа се изсипва в купа, събира се с ръце и много внимателно се добавя лъжи по лъжица ледената вода. В момента, в който тестото може да се задържи в ръка и да се отпечатат пръстите, означава, че е напълно готово. Бързо се оформя на диск, завива се във фолио и се оставя в хладилник за 1 нощ. Спокойно тестото може да престои на студено и дълго време, до две седмици.

След като е добре охладено, върху набрашнен плот се разточва с диаметър по-голям от формата на печене, около 3 пръста повече. С помощта на точилката се прехвърля във формата, внимателно се оформя борд, а излишното тесто се изрязва. За по-лесно ползвам кухненска ножица.

Тестото около борда леко се подпъхва навътре, за да се образува по-дебел борд, и с пръстите на двете ръце се оформя. Надупчва се с вилица, поставя се кръг от хартия по дъното и се засипва с топчета за печене или бобчета.

Пече се на 180 градуса за около 15 до 20 мин.

Изважда се хартията от дъното с топчетата и се пече още за 5 или максимум 10 мин. Изважда се и се оставя във формата.

Флан:

Млякото, ванилията и сметаната се довеждат до точка на кипене.

В купа с телена бъркалка се разбиват всичките яйца и захарта. Добавя се и нишестето и се разбърква до гладка смес. На струйка се налива горещото мляко при непрекъснато разбъркване. Сместа се прецежда през цедка и се връща обратно в тенджерката. Сварява се до крем до момента, в който бъркалката оставя следи в крема. Сваля се от котлона и се изсипва в маслената кора. Заглажда се.

Пече се на 170 градуса за 30 мин. Отгоре трябва да е запечен сладкишът, но в средата да е видимо мек и силно влажен.

Оставя се във формата за 60 мин, а след това се обръща върху решетка и отново се обръща в сервизна чиния. Покрива се с фолио и се оставя за 1 нощ в хладилник.

Източник: MasterChef J. Mielle

Прочети цялата публикация