Пита пармиджано, произведена през ХХ век, счупи рекорд (ВИДЕО)

Пита пармиджано реджано бе определено като „автентично бижу на природата“, след като постави световен рекорд за най-дълго отлежавал и годен за консумация пармезан.

С тегло 36 кг, сиренето е произведено през 1998 г. от Романо и Силвия Каморани в тяхната мандра в Повильо — малко градче в близост до Парма, в северния италиански регион Емилия-Романя. След цели 27 години и 3 месеца, питата бе отворена и дегустирано в неделя, подобрявайки досегашния рекорд от 21 години.

„Ароматът и вкусът бяха извън този свят“, коментира Романо Каморани. „Грижих се за него с обич, дори след като спрях да правя сирене.“

Пармиджано реджано притежава защитено наименование за произход (PDO) от Европейския съюз, което означава, че може да се произвежда само в италианските провинции Реджо Емилия, Парма, Модена и части от Мантуа и Болоня.

Съставено само от краве мляко, сол и животински сирищен ензим, сиренето обикновено узрява между 12 и 36 месеца, а отлежаване отвъд този период е рядко и се случва само при особени условия.

Parmigiano Reggiano, aperta la forma più antica: ha oltre 27 anni stagionatura #consorziodelparmigianoreggiano https://t.co/9DcXc1aiRZ

— Tgcom24 (@MediasetTgcom24) June 1, 2025

Колкото по-голяма е питата, толкова по-добре издържа на времето. За да премине изпитанието на времето, пармезанът трябва да има точното съотношение мазнини, белтъчини и сол. С възрастта вкусът му става по-интензивен и наситен.

Според Каморани, ключът към изключителната трайност на сиренето не е само в рецептата, а и в грижата:

„Грижих се за него така, както човек би се грижил за дете. Мисля, че можеше да издържи дори 30 години.“

Рекордната пита беше отворено по време на тържествена церемония в Acetaia Razzoli – семейна ферма за балсамов оцет, основана от олимпийския ски шампион Джулиано Разоли. Около 7 килограма от сиренето бяха поднесени с капки от емблематичния италиански оцет.

View this post on Instagram

A post shared by TV KLAN (@rtvklan)

„Това беше изключителен момент“, заяви Никола Бертинели, президент на консорциума Parmigiano Reggiano. „Този случай доказва, че нашият продукт може да запази изключителните си качества с времето — без консерванти. Това е автентично природно съкровище.“

Сега Романо Каморани е изправен пред дилемата какво да прави с останалото сирене, оценявано на над 20 000 евро. Предишната рекордьорска пита, произведено през 2000 г. от покойния майстор Ерио Бертани, беше продадено на благотворителен търг.

„Някои ми предлагат да го пусна на японския пазар“, споделя Каморани. „Но аз искам да остане тук.“

Останалата част от сиренето ще бъде най-вероятно разделена и продадена на парчета. Купувачите могат да го вземат лично от Каморани или да го поръчат с доставка.

Прочети цялата публикация