Димитровградското село Крепост организира празник на Крутмача

Първи Кулинарен празник на Крутмача в димитровградското село Крепост ще се проведе на 7 септември 2025г. от 11 часа в двора на ОУ "Хр.Ботев".

В кулинарния празник ще бъдат представени стари занаятчийски сирена като крутмач, сирене в стомна, в кратунка, в глина и в гърне от Добрина Делчева и съпругът й Кирил Кирев, които от години работят по възстановяването на старите рецепти, като добавят и модерен прочит на някои от тях. Резултатът на труда им са забележителни тероарни сирена.

„В миналото хората на село Крепост са били майстори на традиционните продукти от сирене, почти във всяко семейство се правеше крутмач, има още семейства които правят“ разказа кметът на селото Димитрия Русева. Тя разказва, че Добрина Делчева и съпругът й Кирил Кирев пазят тази традиция, но и добавят от себе си.

Добрина е инженер-физик по образование, но животът я отвежда по друг път. Хобито ѝ – дърворезбата, се превръща в основен поминък за фамилията. Работи основно с липа, прави кукерски маски, табелки, а по-късно – лампи и арт изделия от дърво. Съпругът ѝ Кирил, химик по образование, днес работи като шлосер и е неизчерпаем източник на идеи. Заедно с децата си решават малко преди пандемията да се върнат в с. Крепост и да започнат сами да произвеждат храната си. В селото семейството започва да експериментира – с крутмач, със сирене в гърненца и кратунки. Вдъхновението за семейството идва и от пътувания и разговори с майстори сиренари и приятели – така се раждат нови вкусове - крутмач с рикота, която омекотява вкуса на сиренето, сирене с пчелен прашец, брънза в кратунка, краве сирене в глина – вдъхновено от италианска технология, но обвито в глина, добита от село Крепост, и българско масло от черен кимион, произвеждано от димитровградчанина Пламен Солаков.

Празничната програма ще започне с изпълнения на Представителен форклорен хори танцови състави "Омая" при НЧ "Селска пробуда 1927" село Крепост, школата по народно пеене при ОП "Детски и младежки център" - Хасково и "КОЛО РА" - Хасково. 

В 12.15ч. ще стартират демонстрации и дегустации на майсторски продукти от домашни сирена, местни фермери и занаячии. В 15.00ч. програмата ще продължи с "Вечните български песни" в изпълнение на Росен Желязков от град Бургас, от 17ч. в салона на читалището е планирана премиерата на документалния филм "За няколко бучки сирене" за Мина Варджиева - Сиренарката на България, която е един от най-опитните практици в страната и не само на приготвянето на български домашни, стари и нови сирена. Специален гост на Празника ще бъде и Салих Паша – майсторът на мяховото сирене от родопското село Бориково. Гостите ще покажат на живо как се правят интересни български сирена.

Кулинарния празник на КРУТМАЧА в село Крепост се организира от Кулинарните фестивали на България, семейството на Кирил Кирев и Добрина Делчева, Кметство с. Крепост и община Димитровград.

Повече за КРУТМАЧ:

Известен е още като Катък или Крукмач (наричан още: крокмач, куртмач, катмач, ахчак) е млечен продукт със резлив солено-кисел вкус. Думата е от турски произход, означава „добавка“. В Хасковско наричат продукта крутмач - домашно кремообразно сирене, което се прави от стародойно мляко в края на лятото, когато приключва лактацията на овцете. Оставя се да ферментира, заровено в земята.

Традиционно Крутмача се прави от най-гъстото овче мляко през август и септември. Млякото се вари на водна баня, след което се оставя на тъмно и хладно място. Охлажда се, като се поставен в по-голям съд, на който често се долива студена вода. Посолява се, но без да се слага сирище (мая за сирене) и се разбърква през няколко часа, няколко дни под ред.

Получената заготовка се налива в буркани, които се оставят да отлежават при постоянна по-ниска температура, като често затова се използва кладенец, студени мазета или изкопана дупка в земята. През времето, в което продуктът отлежава, млякото се сгъстява и придобива специфичен резливо-кисело-солен вкус.

Полученият продукт е дълготраен и може да се използва в продължение на няколко месеца, дори години. Крутмачът е най-разпространен в южните части на България.

Крутмачът е идеален за директна консумация или за приготвянето на разядки или салати с добавянето на печени чушки, чесън и подправки. 

Прочети цялата публикация