Климатичните промени застрашават съществуването на някои от най-любимите вина по света

От Пино Ноар от Бургундия до Росадо от Риоха – Европа е дом на едни от най-обичаните вина в света. Но според ново научно изследване, климатичните промени заплашват трайно да променят вкуса, качеството и дори бъдещето на винопроизводството на континента.

Учени от Университета на Британска Колумбия установяват, че лозята във Франция, Испания и Италия са изложени на най-резки повишения на температурите по време на вегетационния период. Резултатът: по-сладки, по-интензивни и по-алкохолни вина – със загуба на част от онзи балансиран профил, който е направил европейските вина легендарни.

Изследователският екип анализира над 500 сорта грозде и климатичните им характеристики, като обръща внимание на температурни крайности, валежи и периоди на покой и цъфтеж. Данните разкриват, че от 1970-те насам температурите в най-известните европейски винени региони са се покачили драстично – с повече дни над 35°C и по-високи максимуми в сравнение с всички други изследвани региони.

Традиционните сортове като Pinot Noir, Sancerre и Brunello di Montalcino узряват по-бързо, натрупват повече захари и произвеждат вина с по-висок алкохолен градус. При ферментация, повече захар означава повече алкохол. Наред с това, киселинността намалява, което води до по-малко свеж вкус и загуба на характерната "жизненост" на вината.

Допълнително усложнение са разпадащите се антоциани – пигментите, отговорни за наситените червени и лилави цветове. Под въздействието на топлината те деградират, което засяга визуалното и вкусовото възприятие на червените вина.

Танините – важни за текстурата и устойчивостта на вкуса – също страдат. Ако гроздето се бере по-рано, за да се избегне прекомерното натрупване на захар, танините може да не се развият достатъчно, което компрометира баланса на виното.

Д-р Елизабет Волкович, водещ автор на изследването, споделя: „Очаквах затопляне, но данните – особено за Европа – бяха шокиращи. Виждала съм топлинни вълни при посещенията си, но анализите показаха много по-драстична промяна, отколкото предполагах.“

Докато традиционни региони страдат от жеги и добивите намаляват, северни територии в Европа – като южна Англия и Скандинавия – вече започват да се оформят като обещаващи зони за лозарство. Географското изместване на „винените пояси“ става реалност.

Изследователите предупреждават: „Европа преживява най-екстремната промяна в лятната жега. Новият, по-горещ климат води до намалени добиви, термичен стрес по лозите и промяна в цялостната винена индустрия.“

Как да оценим виното – съвети от сомелиер

Австралийската винена експертка Кейтлин Рийс напомня, че дегустацията на вино не е само глътка, а процес с няколко стъпки:

Погледнете – Яснотата и цветът могат да разкрият както качеството, така и евентуални дефекти.

Завъртете чашата – Това "отваря" аромата и засилва вкусовото възприятие.

Помиришете – Ароматите разкриват букета, но и възможни грешки при ферментация.

Отпийте бавно – Позволете на течността да се разлее по езика, за да се усети интензитетът.

Климатичните промени не само застрашават реколтите, но и трансформират самата същност на европейското вино. Това, което познаваме като класика в бутилка, може скоро да има нов вкус, нов произход – и нова история.

Прочети цялата публикация