Тайните на истинския зехтин

Зехтинът се смята за едно от най-полезните масла в света. В бутилката зехтин се крият милиарди полифеноли, които поддържат клетъчната мембрана еластична. Понякога обаче различното съдържание зад добре изглеждаща опаковка може да крие и много рискове. Вносителят Славей Табаков следи пазара на маслиновия екстракт от години. „Има доста продукти в мрежата, които имат едно обозначение - смес от масла, произход от Европейския съюз или производни държави. Това означава, че няма яснота откъде е плодът, тъй като маслиновото дърво реално е продукт, който се произвежда от една съставка и това е маслината", предупреждава Табаков. Но се оказва, че и произходът невинаги гарантира автентично съдържание. „Доста продукти се представят за екстра върджин, което е най-високата категория за маслиновото масло, а всъщност може да е смес от няколко вида масла. Може да е бленд от маслиново масло и слънчогледово олио. Важно е на опаковката да присъства сортът маслини. Също има и много видове сертификати като защитено наименование за произход", допълва вносителят на зехтин. Висококачественото масло има ниска киселинност и стабилен мастен профил. Над 25° започва ускорена хидролиза и окисление. „Хубаво е бутилката, когато става въпрос за стъклена бутилка, да е тъмна, тъй като основните неприятели на зехтина са светлината, топлината и кислородът, след като се отвори бутилката или опаковката", съветва още Табаков

Прочети цялата публикация