Учени възраждат българското кисело мляко с мравки

Една малко известна балканска традиция за приготвяне на кисело мляко е пресъздадена с помощта на червени дървесни мравки (вид Formica). Ферментацията на млякото в киселото мляко може да бъде стартирана от мравки благодарение на бактериите, киселините и ензимите, които тези насекоми съдържат. „Днешните кисели млека обикновено се правят само с два бактериални щама“, казва Леони […]

Прочети цялата публикация