Учени разкриха тайната на ферментацията на закваската за хляба

Хлябът е основна храна от хилядолетия, а хлябът с квас отново преживява възход в популярността си. Мнозина го ценят заради натуралните съставки, хранителната стойност и характерния му вкус. Биологичните процеси, стоящи зад ферментацията на закваската обаче остават удивително сложни. Какво точно се случва по време на тази ферментация и как пшеничните фибри влияят върху крайното […]

Прочети цялата публикация