Как да разпознаем качественото сирене и кашкавал?

Колко мляко е необходимо за производството на качествено сирене и кашкавал и какви са практиките, които могат да компрометират състава на млечните продукти? В мандра в сливенското село Желю войвода показаха основните етапи от производството и обясниха защо качеството на крайния продукт зависи от суровото мляко. За производството на един килограм кашкавал са необходими около 11 литра мляко, а за килограм сирене - приблизително 7 литра, обясни собственикът на мандрата Пламен Крумов. Кашкавалът се прави от 11 литра мляко. Един килограм, когато е само от мляко, а сиренето е от 7 литра мляко за 1 кг сирене, посочи той. Млякото в мандрата е от собствена ферма. Преди да започне производственият процес, суровината преминава през необходимите етапи на обработка, а качеството ѝ се проверява в лаборатория. В мандрата се вземат проби от суровото мляко, за да се установят показателите му, включително киселинността. При демонстрацията служителка показа как се извършва проверката и обясни, че резултатът се отчита чрез промяна в цвета на пробата. Самото мляко трябва да стане бледорозово, обясни тя, като уточни, че резултатът показва дали суровината е подходяща за производството. Качеството на млякото има пряко значение за крайния продукт, подчертаха от мандрата. Освен първоначалните проверки се извършват и допълнителни проби, за да се установи дали кашкавалът е готов за следващия етап от производството, преди да бъде поставен във форми

Прочети цялата публикация