Рецепта на деня: Домашни равиоли с телешка кайма и манатарки

Необходими продукти: За тестото: 400 г брашно (тип 00 за най-добри резултати); 4 яйца; Щипка сол; Малко вода (ако е необходимо). За плънката: 200 г телешка кайма; 100 г манатарки, почистени и нарязани; 1 малка глава лук, фино нарязана; 2 скилидки чесън, намачкани; Сол и черен пипер на вкус; 100 г рикота или пармезан (по избор); Зехтин. За соса: зехтин - 1 с.л.; масло - 1 ч.л.; чесън - 1 скилидка наситнен; манатарки - 50 г сухи; магданоз - няколко наситнени стръка; бяло вино - 50 мл сухо (ароматно); вода - 100 мл; сол - 1/2 ч.л.; черен пипер - 1/2 ч.л.; сметана - около 200 мл; пармезан - настърган; босилек. Начин на приготвяне: 1. Приготвяне на тестото:

На чиста работна повърхност пресявате брашното и правите кладенче в средата.

Разбивате яйцата и ги добавяте в кладенчето заедно с щипка сол.

С ръце или вилица, започнете да смесвате яйцата с брашното до получаване на еднородно тесто.

Замесете добре, докато тестото стане гладко и еластично. Покрийте с кърпа и оставете да почива за около 30 минути.

2. Подготовка на плънката:

В тиган загрейте зехтин и добавете лука и чесъна да се задушат.

Добавете телешката кайма и гответе до пълно изпичане.

Добавете манатарките и гответе до омекването им.

Подправете със сол и черен пипер. Оставете сместа да се охлади, след което добавете рикотата или настъргания пармезан.

3. Оформяне на равиолите:

Разточете тестото на тънък лист с помощта на машина за паста или с точилка.

Изрежете кръгове или квадрати от тестото.

Поставете малко количество от плънката в средата на всяко парче.

Покрийте с друго парче тесто отгоре и притиснете краищата, за да запечатате равиолите. Използвайте вилица за допълнителна декорация на ръбовете, ако желаете.

4. Варене на равиолите:

В голям тиган с вряща подсолена вода сложете равиолите да се варят за около 3-4 минути или докато изплуват на повърхността на водата. Отцеждат се и се оставят настрана.

5. Приготвяне на соса:

В чист тиган се изсипва зехтин и маслото. Разтопяват се. Добавят се нарязаните на ситно останали гъби. Чесънът се нарязва много ситно с нож и с негова помощ се смачква върху дъската за готвене до паста. Прибавя се към гъбите. Задушава се за около 2-3 минути, излива се виното. Трябва да изсъска от горещината и се оставя, докато се изпари алкохолът - за около 1 минута.

Водата от гъбите се прецежда през фина цедка и се добавя част от нея, около 100 мл, поръсва се с наситнен магданоз. Оставя се да къкри на умерен котлон за около 20 минути. Към края на готвенето се излива и сметаната. Разбърква се и се сваля от котлона.

Готовите равиоли се поднасят поляти с приготвения сос и се поръсват с настърган пармезан.

Прочети цялата публикация