Най-старото вино вероятно е било произвеждано от ферментирали стафиди

Най-старото вино в света по всяка вероятност е било добивано от стафиди, накиснати във вода, пише списание „Нейчър", цитирайки проучване на изследователи от университета в Киото, Япония. Историческото производство на вино, започнало преди около 8000 години предимно в средиземноморските страни, се е основавало на естествен процес на ферментация, който по онова време не е бил напълно разбран. Преди много време нашите предци са произвеждали преработени храни и напитки. В допълнение към бактериите те са използвали и дрожди като Saccharomyces cerevisiae, за да правят хляб и алкохолни напитки като бира и вино. Днес тези микроорганизми се култивират и целенасочено се добавят към сурови съставки, за да предизвикат ферментация. Дълго време изследователите са предполагали, че нашите предци са съхранявали прясно, смачкано грозде в чаши или глинени съдове и са чакали, докато дрождите, живеещи върху тях, са превръщали гроздовия сок във вино. Проучванията обаче показват, че Saccharomyces cerevisiae рядко се среща върху пресни гроздови ципи. Клетките на дрождите се срещат много по-често върху ципите на сушено грозде - тоест върху стафиди. Възможно ли е следователно първите винарни да са произвеждали вино от стафиди, накиснати във вода? Екип, ръководен от Мамору Хио от университета в Киото, сега проучва тази възможност

Прочети цялата публикация